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Berenjena y zucchini salteados

Esta receta se adapta muy bien a diferentes cosas: puede ser un acompañamiento, la salsa de una pasta, el relleno de un sándwich o (triturado) un dip.

Te invito a probarla y a contarme cómo la serviste… nuevas ideas siempre son bienvenidas. Yo no quito las cáscaras del zucchini o la berenjena 🙂

Salteado de berenjena y zucchini

4 personas

  • 1 berenjena grande cortada en daditos
  • 1 zucchini grande cortado en daditos
  • 1 tomate grande cortado en daditos
  • 3 dientes de ajo pelados y enteros
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 chorrito de vinagre balsámico

Coloca en una ollita sopera a fuego mínimo (literalmente mínimo) el aceite de oliva, el ajo y el romero. Deja ahí por al menos una hora para que el aceite se aromatice con los ingredientes. Esto lo puedes hacer prácticamente con cualquier hierba o chile para aromatizar aceite de oliva.

Una vez esté listo el aceite (lo sabrás por el aroma que suelta y además porque el ajo y el romero estarán deshidratados) retira los dientes y la ramita. Pon una cucharadita de ese aceite a calentar en un sartén amplio a fuego medio. Cuando tome temperatura, coloca la berenjena y el zucchini revolviendo bien y constantemente. Sazona con sal y pimienta. Agrega de último el tomate para que no se deshaga.

Es opcional pero puedes agregarle cubitos de queso blanco, como Turrialba, fresco o Paisa.

 

2 thoughts on “Berenjena y zucchini salteados”

  1. ISLENE ESPINA dice:

    Que rica se ve esta receta…estaré enviando pronto mi comentario cuando la prepare en mi casa,besitos Marivi

    1. Marivi dice:

      ¡Gracias por tu comentario, Islene! Espero noticias 🙂

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