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Rollo de carne o lomo fingido

¿Cena romántica a la vista? ¿La cena es más bien para los amigos? ¿Receta 911?

El arrollado de carne (lomo fingido o meat loaf) tiene infinitas formas de prepararse y todas varían de acuerdo con el estilo de cada país y sus ingredientes más comunes.

Desde los que vienen rellenos con huevos, jamón y queso hasta los que, sencillamente, son un bloque de carne sazonada, lo cierto es que resulta bien sencillo y práctico, sobre todo, si cocinamos para más de dos.

Mi receta con pimientos o chiles morrones es gustosa pero con un toque dulce, aportado por la salsa que lo baña. Se puede acompañar con arroz o puré de papas y -obviamente- ¡ensalada!

Arrollado o rollo de carne molida con chiles morrones

6 personas

  • 750 gramos de carne molida de res magra
  • Triturado en el procesador o picado muy finamente: 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, una pizca de orégano seco y otra de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa inglesa y salsa de soya al gusto
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 1 taza de pan rallado
  • 3 chiles morrones en aceite cortados en tiritas

Para la salsa:

  • 2 tazas de salsa de tomate natural
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno a 350 grados F.

En un bowl grande, coloca la carne, sal, pimienta, los ingredientes procesados o picados, el pan rallado, el huevo, salsas inglesa y de soya (un chorrito cada una) y la mostaza. Mezcla (preferiblemente con las manos) todo muy bien hasta homogenizar. Si quieres, puedes ponerle a esta mezcla un chorrito del aceite que traen los pimientos.

Aplana la carne en un plástico para alimentos (el mismo que usas para cubrir cosas que guardas en el refrigerador) hasta que formes un rectángulo alargado y de aproximadamente medio centímetro de grueso. Las medidas idóneas del rectángulo calculo que son 30×35 cm.

En un borde del rectángulo (a lo largo) coloca una hilera con los chiles, procurando que no se salgan por ninguno de los extremos. Idealmente, la tercera parte del rectángulo estará cubierta por las tiritas. Ayudándote con el plástico, enrolla la carne de manera que vayas cubriendo los chiles y formando el arrollado. Al terminar de arrollar, retira el plástico y cierra los extremos del rollo.

Coloca en un molde rectangular para hornear el rollo y cocina tapado por 30 minutos.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa muy bien.

Saca el rollo del horno y báñalo con 2/3 partes de la salsa para cocinar por 15 minutos más. Saca del horno una vez más para bañarlo con la salsa en el molde y deja por 15 minutos adicionales . Retira del horno.

Si no estás muy seguro de la cocción de la carne, puedes probar cortar un pedacito de uno de los extremos (no lo pinches).

Antes de servir, deja reposar por unos 10 minutos para que los jugos se concentren y no se salgan al partir. Recomiendo agregar el resto de la salsa a cada porción al servir las rebanadas.