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Arroz con palmito más liviano

Bueno… ya saben que me encanta transformar recetas tradicionales en versiones un poco más amigables con el cuerpo. Esto lo hago a través de técnicas e ingredientes diversos.

En ese proceso, depuré mi receta de arroz con palmito… aunque tengo cosas que no estoy dispuesta a ceder, en otras puedo hacer concesiones para que sea un poco más liviano. No será nunca el plato favorito de la nutricionista pero seguramente se sentirá orgullosa de que intentes ahorrar calorías con pequeños cambios.

Arroz con Palmito más liviano

6 porciones

  • 1 lata grande de palmitos rebanados, escurridos
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 2 cucharadas de mantequilla -no estoy dispuesta a ceder en que sea mantequilla o ghee, de verdad, eso sí, medida-
  • 2 cucharadas de harina integral
  • ½ cebolla picadita
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 tazas de leche cero grasa
  • 1 ramita de puerro picada
  • 1 bandeja de hongos ostra o cualquier otra variedad bien picados (menos arroz, más hongos).
  • 1 taza de queso Turrialba o fresco rallado
  • Sal al gusto

Calienta una olla sopera a fuego medio alto. Coloca la mantequilla y deja que se dore (no que se queme, tienes que estar MUY pendiente). Esto le dará color al arroz. Cuando esté amarillo oscuro, pon la cebolla, el ajo y el puerro a sofreír. Agrega una pizca de sal y revuelve.

Al estar traslúcido el sofrito, agrega los hongos y el palmito, además de otra pizca de sal. Revuelve.

Lo siguiente es probar la sazón y ajustar, de ser necesario. Añade la harina integral y revuelve bien hasta que pierda el olor a harina cruda. Pon la leche descremada, algo más de sal y sigue revolviendo hasta hervir y espesar.

Pon el arroz cocido. Revuelve.

Cuando la mezcla esté uniforme, colócala en un refractario para hornear, cubre con el queso y hornea en el dorador.

Si quieres servir un arroz cremoso, ponlo en los platos apenas lo saques del horno. Si quieres un arroz más estable (como el de la foto), espera unos 10 minutos para servirlo.

Acompaña con MUCHA ensalada verde.

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