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Cinco maneras de preparar acompañamientos de vegetales

“Come más vegetales” es una frase más fácil de decir que de practicar. Nos obstinamos de la misma cosa al vapor con sal, fría con aderezo de botella comprada y, simplemente, los substituímos por algo de menor valor nutricional o por un vegetal enlatado.

Pero, ¡no te desesperes!. Déjame sugerirte cinco maneras para preparar acompañamientos de vegetales cocidos y te prometo que, al menos intentándolo, aumentarás tu ingesta y tu cuerpo te lo agradecerá.

Antes, dos recordatorios:

  1. Compra VARIEDAD de vegetales, tanto en color como en sabor. Yo siempre tengo hojas verdes (kale, acelga, hoja de remolacha, espinacas), tomates, hongos, zanahorias, remolacha, coliflor, brócoli, chile dulce o pimentón, cebolla, zucchini (zapallo, calabacín) y berenjena (cuando hay). En la foto ves kale, chile dulce o pimentón rojo, cebolla y hojas de remolacha.
  2. Acepta, abraza y apapacha a los vegetales más crujientitos y no taaaaaaaaaaaaaaaaaan cocinados hasta el punto de que quedan aguados. Si tienes variedad en tu mezcla, algunos quedarán más suaves que otros y eso agradará al paladar y al cerebro. Cosa diferente es que tengas coliflor, brócoli y zanahoria al punto del puré XP

La técnica para todas estas recetas es salteado (los profesionales le llaman sauté)… o lo que es igual, cocción rápida en un sartén caliente con poca grasa, algunas especias y listo.

Opción 1: Coco y curry

Corta a tu gusto los vegetales que desees y/o que tengas a mano, usando como referencia la lista que te brindé. Pon un poquito de aceite de coco en el sartén y saltea ahí los vegetales, revolviendo para que no se peguen. Sazona con una pizca de sal y curry en polvo al gusto.

Opción 2: Soya y miel

Misma cosa. Vegetales en cantidad y corte al gusto. Coloca un chorrito de aceite de oliva en el sartén, saltea los vegetales, revolviendo. Agrega un chorrito pequeño de salsa de soya de buena calidad (para una taza de vegetales yo agregaría media cucharadita de salsa) y revuelve más. Finaliza con un chorrito de miel de abeja. Si tienes a mano aceite de ajonjolí le puedes agregar un poquito (el sabor es muy fuerte). Te sorprenderá que sabe a salsa teriyaki.

Opción 3: Mantequilla y ajo

De las más conocidas pero de las que más suelen quedarnos mal en la casa. ¿POR QUÉ?. Mi teoría es que le ponemos la mantequilla al sartén para saltear los vegetales y esto es un error. Yo apuesto por saltear los vegetales sin grasa en el sartén (o un poquito de aceite de oliva para que no se peguen). Cuando estén calientes y hayas puesto algo de sal, ahí sí agregas la mantequilla y un poco de ajo en polvo o ajos machacados, revuelve y listo.

Opción 4: Queso crema y nuez moscada

Coloca los vegetales en el sartén caliente y revuelve para que agarren temperatura. Baja el fuego de la hornilla y agrega queso crema al gusto, apenas para cubrir sutilmente los vegetales (que no quede una salsa, por favor) y pon una pizca de sal con nuez moscada.

Opción 5: Oliva y hierbas

Cómprate un aceite de oliva de buenísima calidad. Saltea los vegetales sin grasa en el sartén caliente. Cuando tomen temperatura, báñalos con aceite de oliva y una mezcla de hierbas secas al gusto (romero, tomillo, albahaca, romero).

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