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Ensalada de frijol blanco

Otro de esos inventos teñidos con los sabores de la comida mexicana. Recomiendo el aderezo para otras aplicaciones como dip o sándwiches.

La ensalada también funciona como plato principal si rellenas un pan pita con ella.

Ensalada de frijol blanco con aderezo de chipotle
3 – 4 personas

  • 1 lata grande de frijoles blancos, escurridos y enjuagados. Si no deseas consumir frijoles de lata, puedes cocinar algunos frescos y reservar un par de tazas para esta ensalada
  • 1 tomate grande, cortado en dados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en daditos
  • 1 tallito de cebollín rebanado finamente
  • 1 puño de hojas de culantro, cortadas finamente
  • Para el aderezo
  • ¾ de taza de yogur griego
  • 1 chile chipotle en salsa de adobo, triturado y sin semillas
  • Sal al gusto
  • El jugo de medio limón

Revuelve todos los ingredientes de la ensalada y reserva. Para el aderezo, debes triturar muy bien el chipotle y combinarlo con el yogur, el limón y la sal.

Sirve la ensalada con un poco de aderezo al lado o en un tazón aparte para que cada quien decida cuánto agregarle ya que quedará un poco picante.

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