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Lasaña o pasticho de zucchini con pollo

El zucchini, zapallo, calabacín (o como le terminen llamando en tu país) es súper noble. Se puede comer crudo o cocido, con o sin piel, rallado o en trocitos. Su versatilidad ha sido aprovechada para recetas donde usualmente se utiliza pasta y ésta es una de ellas. Yo he comido, además de esta modalidad, raviolis y espagueti de zucchini. Todo está en cómo lo cortes.

Esta receta es con pollo pero puedes usar carne, queso, vegetales… ¡lo que quieras!

Lasaña o pasticho de zucchini con pollo

3 a 4 personas

  • 2 zucchinis medianos.
  • 1 pechuga de pollo entera, ya cocida y desmechada.
  • 1 1/2 taza de queso blanco rallado (mozarella, Paisa, Turrialba).
  • 3 o 4 tallos pequeños de palmito, cortados en rebanadas.
  • 3 o 4 hongos crimini o champiñones, cortados en rebanadas finas.
  • 1 cebolla pequeña, cortada en dados.
  • 2 o 3 dientes de ajo triturados.
  • 2 cucharadas grandes de queso crema.
  • Opcional: caldo de pollo y salsa de tomate natural.
  • Mantequilla o ghee al gusto.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Nuez moscada al gusto.
  1. Primero, precalienta el horno a 250 grados F.
  2. Yo utilicé una mandolina para rebanar el zucchini crudo, pero puedes usar un cuchillo bien afilado. Las rebanadas puedes hacerlas a lo largo del vegetal o a lo ancho. La cosa es que te queden láminas bien delgadas que te permitan armar capas como una lasaña. Reserva.
  3. En una olla a fuego medio alto, haz un sofrito con la mantequilla o ghee, la cebolla y el ajo. Pon sal y pimienta y revuelve hasta que queden traslúcidos. Agrega el palmito y los hongos, revolviendo bien. Cuando se suavicen, agrega algo más de sal y pimienta; y el pollo. Sigue revolviendo.  Como toque final, pon el queso crema y la nuez moscada e incorpora todo. Te va a quedar como una salsa blanca bien espesa. Si ves que no queda lo suficientemente húmedo, pon algo de caldo de pollo.
  4. En un molde rectangular para horno, coloca una capa inicial de láminas de zucchini, encima salsa de pollo, salsa de tomate (si la vas a poner), más zucchini, y así hasta completar el molde. Coloca queso al final y hornea unos 15 minutos a esa temperatura.
  5. Finaliza con el horno en “broil” o “dorar”, hasta que el queso se dore.

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