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Lentejas

La pobre lenteja es sencillamente menospreciada por muchos. Su color no es bonito y su sabor requiere un gusto adquirido, sobre todo, si a mamá no le quedaban muy buenas en casa.

En Costa Rica preparan las lentejas con chorizo y algún tubérculo como papa, zanahoria o rebanadas de plátano (que no es un tubérculo), que les da un sabor muy especial y lo hacen una comida más que completa.

Yo prefiero hacerlas sin carne porque las uso más para acompañar las comidas que como plato principal. Como se hacen en cantidad, congelo varias porciones y duran perfectamente bien por dos o tres meses.

Lentejas guisadas

4 personas

  • 300 gramos de lentejas crudas
  • 1 cebolla pequeña, cortada en dados finos
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 ramito de puerro o de cebollín rebanado
  • ½ taza de culantro picado finamente
  • 2 hojas o una pizca de orégano seco
  • 1 chile dulce o pimentón cortado en daditos
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • ¡Pierde la cabeza con las especias! Yo les pongo lo que tenga a mano: cúrcuma, chile merquén, paprika, sal achiotada… una pizquita de cada cosa.
  1. La noche anterior, coloca las lentejas en agua con un chorrito de limón en remojo. La mañana siguiente, antes de preparar, escurre y desecha el agua del remojo.
  2. Dos opciones: una, nada más echa todo en la olla de cocimiento lento, revuelve y deja cocinar por cuatro horas en “low”.
  3. La otra: en una olla a fuego medio, sofríe lentamente en aceite de oliva los vegetales y sazona con la sal y las especias, revuelve bien hasta que todo quede traslúcido.
  4. Agrega las lentejas y cubre todo con suficiente agua como para tapar. Ajusta la sal. Tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo, dejando cocinar por 40 minutos aproximadamente y revisando (para ajustar el agua si es necesario hasta tapar todo de nuevo) el nivel de líquido a los 20 minutos. Revisa y ajusta el agua dos veces, cada 20 minutos, hasta que pruebes alguna lenteja y se deshaga en tu paladar.

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