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Olla de carne o sancocho de res

Si hay algo que nos conecta a varios países latinoamericanos es esta sopa reconfortante, abundante y que nos recuerda a la abuela o a la mamá.

Esta es mi humilde versión. Necesitarás una olla de cocimiento lento o mucho tiempo para vigilar una olla convencional.

Olla de carne o sancocho de res

6 a 8 personas

  • 1 kilo de carne de res para hervido. Mucha gente prefiere una mezcla de costilla con un corte más magro como falda o carne para desmechar. Consulta con tu carnicero qué te recomienda para este platillo según lo que dispongan.
  • 2 papas peladas y cortadas en cubos grandes.
  • 1 plátano verde pelado y cortado en tercios.
  • 2 mazorcas de maíz cortadas en tercios.
  • 2 o 3 tubérculos como tiquisque/ocumo y/o batata/camote, pelados y cortados en trozos.
  • 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos. Si no sabes cómo pelarla sin complicaciones, ve este vídeo.
  • Más ingredientes que puedes elegir con base en preferencias y disponibilidad: trozos de ayote/ahuyama, trozos de chayote,
  • Cilantro, chile dulce/pimentón, cebollino y cebolla en cantidad necesaria. Yo uso una unidad de cada uno.
  • Sal al gusto.
  • Agua en cantidad necesaria.

LA CARNE Y EL CALDO

Coloca la carne de res, sal, cilantro, chile dulce/pimentón, cebollino y cebolla en una olla y agrega agua hasta cubrir. Si es una olla de cocimiento lento, déjala en “low” por unas 8 horas. Si es una olla convencional, déjala hervir a fuego alto y bájala al mínimo, dejando cocinar por unas 4 a 5 horas o hasta que veas que la carne está completamente lista y blanda. Esto dependerá del corte que compres.

Este tiempo lo puedes aprovechar para pelar y cortar los vegetales y reservarlos.

LOS VEGETALES

Cuando la carne se cocinó, retírala de la olla, resérvala y cuela el caldo.

Devuelve el caldo a la olla y agrégale los vegetales. Si hace falta agua para cubrirlos, ponla, pero ajusta la sal.

Deja cocinar todo a fuego medio por hasta 1,5 horas. Este tiempo también dependerá de los vegetales que elegiste.

Si le pusiste ayote/ahuyama, chayote u otro que tiende a cocinarse rápido y a ablandarse, haz dos tandas de vegetales: coloca primero los que duran  más y agrega luego los que duran menos, para que no se deshagan.

PARA SERVIR

Retorna la carne a la sopa  y agrega cilantro fresco bien picado, revolviendo. Sirve al gusto de cada comensal: platos completos con caldo, carne y vegetales; o bien, todo por separado. En Costa Rica se suele usar arroz blanco como contorno. En Maracaibo, Venezuela, lo comemos con queso. En fin, acá es donde explota la creatividad y la cultura de cada sitio y se disfruta a su manera 🙂

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