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Pasta con crema de berenjena y zuchinni

Esta preparación no necesita de crema dulce (crema de leche) o equivalentes grasosos. Un poco de ricotta, yogur y aceite de oliva darán la talla.

Pasta con crema de berenjenas y zucchini

2 personas

  • 2 tazas de pasta cocida, preferiblemente integral.
  • 3 berenjenas pequeñas o una grande, cortada en daditos.
  • 1 cebolla grande cortada en daditos.
  • 1 ramita de puerro cortada.
  • 1 zucchini grande cortado en daditos.
  • Aceite de oliva.
  • 1 taza de queso ricotta suave.
  • 1/2 taza de yogurt natural bajo en grasa.
  • Sal y pimienta al gusto.

Sofríe en un poquito de aceite de oliva y en una olla salsera, la cebolla y el puerro, agregando sal para que se tornen transparentes. Coloca las berenjenas (yo no las pelo) y sazona una vez más, revolviendo bien. La idea es que se cocinen hasta quedar muy blandas. En ese momento agregas el queso, el yogurt y pimienta. Pasas esa mezcla por la licuadora o un procesador (MUCHO cuidado, estará caliente y puede explotar. Sostén fuerte la tapa de la licuadora con un trapo para esto) y cuando esté uniforme, la devuelves a la olla para agregarle los cuadritos de zucchini. La idea de este último es que quede algo crujiente, por eso se cocina al final. Ajusta la sal si lo necesitas.

Pon la salsa sobre la pasta de tu preferencia.

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