¡Recetas, consejos y entrevistas para que te ANIMES A COCINAR!

Puré de tiquisque u ocumo

Por trabajo tuve que almorzar fuera de casa hace unos días y lo probé. Comenté inmediatamente que, no sé cómo, con lo mucho que me gusta el tiquisque (o el ocumo, como le decimos en Venezuela), no lo había hecho en puré.

Digamos que mi mamá no puede hacer olla de carne (sancocho) cuando estoy en mi país si no le pone tiquisque.

De repente, mi costumbre de aplastarlo con el tenedor y un poquito de mantequilla, tuvo sentido.

Nota: En Venezuela, al tiquisque se le conoce como Ocumo. No sé de otros lados pero, para quienes no sepan, la foto es del tubérculo crudo, por dentro, blanco con algunas vetas moradas. El sabor es, en verdad, indescriptible. La textura es menos arenosa que la de la papa, pero muy almidonada.

Puré de tiquisque

3 – 4 personas

  • 5 tiquisques pequeños, pelados y cortados en trozos de tamaños similares
  • 2 cucharadas de mantequilla o ghee
  • 1 cucharada de leche baja en grasa, yogur griego o la leche vegetal de tu preferencia
  • Sal al gusto

El tiquisque se pela igual que una papa. Yo lo compro en mallitas y lo congelo para que dure más. Al descongelarse, queda blando y dura menos cocinándose.

En una olla con agua y sal, agrega los trozos de tiquisque y hierve hasta que estén blandos al tenedor.

Retíralos de la olla para colarlos y regrésalos a la cocina. Derrite con el calor remanente la mantequilla o el ghee mientras aplastas el tiquisque y lo revuelves. Prueba la sal y ajusta. Idealmente debe quedar muy suave, nada de trocitos sorpresa.

Se me ocurre que no le caería nada mal un diente de ajo triturado cocinado en la mantequilla, antes de revolver.

¿Tienes una empresa de alimentos, bebidas, nutrición, salud o wellness?

¡Suscríbete a mi boletín y aprende a comunicarte mejor con tus audiencias!