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Sopa de tomate o Azteca

Que me perdonen los mexicanos que de alguna forma (si acaso) se sienten ofendidos por el hecho de que algo así no exista en su país.

Acá en Costa Rica se hizo un boom llamarle «Azteca» a la sopa de tomate y yo tengo mi propia versión.

Sopa de tomate o Azteca

3 – 4 personas

  • 2 tomates grandes
  • 1 chile dulce verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo, preferiblemente tibio
  • 1 cebolla pequeña en trozos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso fresco rallado
  • 1 aguacate cortado en trocitos y bañado con el jugo de medio limón
  • Gajitos de limón
  • Opcional: Trocitos de jalapeño y chile picante en salsa

Hornea a 350 grados F, por 40 minutos, el tomate, el chile dulce y el ajo. Al pasar este tiempo, retira los vegetales y quítales la cáscara y semillas, cuidando de no quemarte y de reservar cualquier líquido que salga de este proceso.

Por otra parte, saltea la cebolla en un poquito de aceite de oliva hasta que quede traslúcida, en un sartén a fuego medio alto.

Licúa todos los ingredientes anteriores con el caldo de pollo hasta que quede líquido y homogéneo. Idealmente, tendrá un color naranja.

Sirve en platitos hondos con una base de un par de cucharaditas de aguacate y queso. Acompaña con los gajitos del limón y el chile.

Si quieres hacerla vegetariana, el caldo de pollo puede reemplazarse por el de verduras. Para hacerla como una comida más completa, puedes agregar pollo en trocitos o desmechado al momento de servir.

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